E' stato il festival della carne alla brace, le immagini parlano da sole...
Pappardelle al ragù di cinghiale
Filetto di carne alla brace
Fiorentina
-------------------------------------------------- Trattoria Del Priore Via Roma, 13 20081 Morimondo (MI) chiuso il martedì sera e mercoledì tutto il giorno tel 02-945207 / 02-945340
Ingredienti: 500 gr di castagne secche mezzo litro di panna liquida
Preparazione: Lasciare in acqua tiepida per una notte le castagne. Il giorno dopo scolarle, risciacquarle in acqua corrente, pulirle delle pellicine rimaste. Rimettere le castagne in una pentola, ricoprendole appena di acqua, e farle lessare dolcemente, senza bollitura, per non romperle fino a che non avranno assorbito tutto il liquido. A cottura ultimata mettere le castagne in coppette, bagnate col loro sugo dolce e latte o panna liquida. Servire il dolce in coppette.
Dalle nostre parti si usa preparare i "friciò", i "bal dal frà", i "tortelli"... chiamateli un pò come volete.. ci siamo capiti!
Dalle parti fiorentine, in quel della Toscana, Maremma... non fatemi dire le parolacce, si preparano le frittelle di riso, una delizia del palato. Qualcuno le chiama anche “Sommommoli”, specie verso Prato. Ingredienti per 6 persone:
Riso 500 g
Latte 1/4 l
Acqua 1/4 l
Uova 3
Rhum 1 bicchierino
Uvetta sultanina q.b.
Zucchero 110 g
Lievito per i dolci 1 bustina
Scorza di limone e arancia grattugiate q.b.
Sale 1pizzico
Farina 2 cucchiai
Vaniglia 1 stecca
Zucchero a velo q.b.
Olio per friggere 1 l
Preparazione Lessate il riso nell'acqua, latte e la stecca di vaniglia, per una ventina di minuti. Eliminate la stecca e lasciatelo raffreddare. Trasferitelo in una ciotola ed incorporate gli altri ingredienti, escluso lo zucchero a velo. Fatelo riposare per circa un'ora, dopodiché friggete il composto a cucchiaiate nell'olio bollente. Si otterranno delle crocchette sferiche, che saranno cotte quando presenteranno un bel colore marrone. Scolatele su carta assorbente, lasciatele intiepidire, quindi spolveratele con lo zucchero a velo e servite.
Bologna e' una vecchia signora dai fianchi un po' molli col seno sul piano padano ed il culo sui colli Bologna arrogante e papale Bologna la rossa e fetale Bologna la grassa e l' umana gia' un poco romagna e in odor di toscana Bologna per me provinciale Parigi minore mercati all' aperto Bistrots della rive gouche l'odore con Sartre che pontificava Baudelaire fra l'assenzio cantava ed io modenese volgare a sudarmi un amore fosse pure ancillare pero' che boheme confortevole giocata fra casa e osterie quando a ogni bicchiere rimbalzano le filosofie oh quanto eravamo poetici ma senza pudore e paura e i vecchi imberiaghi sembravano la letteratura oh quanto eravam tutti artistici ma senza pudore o vergogna cullati fra i portici cosce di mamma Bologna Bologna e' una donna emiliana di zigomo forte Bologna capace d' amore capace di morte che sa quel che conta e che vale che sa dov' e' il sugo del sale che calcola il giusto la vita e che sa stare in piedi per quanto colpita Bologna e' una ricca signora che fu contadina benessere ville gioielli e salami in vetrina che sa che l'odor di miseria da mandare giu' e' cosa seria e vuole sentirsi sicura con quello che ha addosso perche' sa la paura lo sprechi il tuo odor di benessere pero' con lo strano binomio dei morti per sogni davanti al tuo santo Petronio e i tuoi bolognesi se esistono ci sono od ormai si son persi confusi e legati a migliaia di mondi diversi oh quante parole ti cantano cullando i cliche' della gente cantando canzoni che e' come cantare di niente Bologna e' una strana signora volgare matrona Bologna bambina per bene Bologna busona Bologna ombelico di tutto mi spingi a un Singhiozzo e ad un rutto rimorso per quel che m' hai dato che e' quasi ricordo e in odor di passato
(F.Guccini)
Vi lascio un indirizzo imperdibile se vi trovate a Bologna.
Vi consiglio... Tortellini alla Petroniana / Tagliatelle alla bolognese Cosciotto di masciale con patate / Cotoletta alla bolognese Crema di mascarpone / Gelato alla crema con babbà al rhum Sangiovese superiore
-------------------------------------------- Ristorante Rosteria Luciano via Nazario Sauro 19 41100 Bologna Tel. 051/231249 Fax 051/260948 http://www.rosterialuciano.it/ chiuso per turno il Mercoledì
