Piodino

Se passate in Valsesia dovete fermarvi ed acquistare questo formaggio, delizia per i ghiottoni!



Caseificio Alta Valsesia
Via Varallo, 5 - 13020
PIODE (VC)
Tel: +39.0163.71154
Fax: +39.0163.71154
e-mail: caseificiopiode@libero.it

Pecorino di Moliterno

Materia prima:
latte ovino (due terzi) più caprino (un terzo), da razze miste. Alimentazione: pascolo estensivo naturale.
Stagionatura:
otto mesi circa, in ambiente fresco e asciutto per i primi due mesi. Durante questo periodo, le forme vengono periodicamente rivoltate e unte con olio e aceto per frenare il calo di peso. Sono poste (in estate) in soffitta calda e asciutta per fare la lacrima.
Caratteristiche:
crosta: dura, rigata, colore giallo-rossiccio;
pasta: compatta, morbida e grassa, colore bianco grigio o leggermente paglierino; sapore: pieno tendente al piccante.
Area di produzione:
Comunità Montana Alta Val d'Agri.


Note:
Moliterno, situata quasi a cavallo di tre Regioni (Campania, Basilicata e Calabria) è famosa da sempre come luogo di stagionatura dei formaggi. Un tempo gli "invecchiatori" di formaggio andavano a dorso di mulo in varie località e ritiravano, per contratto, il pecorino di dieci giorni, portandolo a stagionare a Moliterno. Le consegne iniziavano a gennaio e terminavano a maggio, quando le greggi risalivano verso i monti per i pascoli estivi. Celebri, per l'aroma delle sue erbe, erano i pascoli del Monte Reparo, tra il Sinni e il lago del Pertusillo. D'inverno a Moliterno, si stagionava il formaggio pecorino dei pascoli marini, grasso e ricco di burro. D'estate quello della montagna, con una percentuale inferiore di grasso, ma più aromatico.

Buon appetito

Bagoss di Bagolino

Il vero Bagoss, detto anche grana bresciano, è unicamente quello prodotto in modo rigorosamente artigianale nel paese di Bagolino, da cui prende il nome.
Il formaggio è prodotto in malga e stagionato in una cantina umida, fatta di terra e pietre, ideale per la maturazione del formaggio.


La pasta è dura, compatta, leggermente occhiata, di colore paglierino nel formaggio invernale, giallo carico con una sfumatura verde in quello estivo.
Tipica l’aggiunta di zafferano nella produzione. Dolce da giovane e piccante se stagionato, il Bagoss si riconosce dall’aroma intenso, che ricorda le erbe e il fieno dei pascoli di montagna.

Casera Valtellina D.O.P.

La storia del Valtellina Casera è strettamente legata alla diffusione delle latterie sociali nel territorio della provincia di Sondrio.
Casera, etimologicamente, deriva dal latino caseus: la tipica cantina valtellinese nella quale sono stagionati i formaggi tradizionali.

Consiglio:
Il formaggio, ottimo gustato da solo, accompagnato da vino rosso, è un ingrediente gustoso e delicato per insalate estive tipiche preparazioni tradizionali lombarde, come i Pizzoccheri, gli Sciatt e i Taroz.

Mozzarella di Bufala

Per gustare una mozzarella di bufala in modo originale, sotto un pergolato con amici...

Ingredienti per 6 persone:

600 gr. di fagiolini verdi
200 gr. mozzarella di bufala
3/4 di cucchiaio di pasta di acciughe
6 cucchiai di olio
1 cucchiaio di aceto
sale q.b.

Preparazione:

Mondate i fagiolini eliminandone le estremità e se necessario il "filo"; lavateli e fateli cuocere a vapore o in poca acqua salata, quindi scolateli e passateli sotto l'acqua fredda.


A parte, tagliate la mozzarella a filetti piuttosto lunghi e sottili. Stemperate la pasta di acciughe nell'olio, unite l'aceto e fate marinare in questa salsetta la mozzarella per 1 ora circa. Riunite i fagiolini e la mozzarella di bufala con la sua salsetta, aggiungendo se necessario, un poco d'olio e di aceto.

Mescolate, lasciate riposare una mezz'oretta prima di servire.

Vino da abbinare:
Asprinio di Aversa

Buon appetito