Sembrerebbe che a dare il nome Norma alla ricetta sia stato Nino Martoglio, il noto commediografo catanese. Davanti ad un piatto di pasta così condito esclamò: "È una Norma!" ad indicarne la suprema bontà, paragonandola all'opera di Vincenzo Bellini.
Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g. di pasta (maccheroni, spaghetti, caserecce ..)
- 500 g. di pomodorini maturi e sodi,
- 1 melanzana,
- 2 spicchi d'aglio,
- basilico,
- 100 g. di ricotta salata e dura
- sale,
- olio di oliva,
- pepe.
Preparazione:
Scottate i pomodori in abbondante acqua bollente, sbucciateli, tagliateli, eliminate i semi e tritateli. Pulite gli spicchi di aglio e tagliuzzateli sino a farli divenire poltiglia, lavate il basilico ed asciugatelo (io ne conservo sempre qualche foglia in freezer).
Pulite e lavate le melanzane, tagliatele a tocchetti. Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio di oliva, aggiungetevi poi l'aglio ed i pomodorini e dopo un pò il basilico; salate, pepate e fate cuocere fino ad ottenere una salsa densa. Nel frattempo grattugiate la ricotta.
Fate scaldare abbondante olio in una padella e friggetevi le melanzane, sgocciolatele con della carta assorbente affinchè si elimini l'olio in eccesso.
In una grande pentola mettetevi dell'acqua e fatela bollire, aggiungetevi poi 2 cucchiai di olio e del sale e chiaramente la pasta.
Scolate la pasta al dente, mettetela in un grande piatto dove la condirete con dell'olio e metà della ricotta grattata. Disponetevi sopra le melanzane fritte. Infine conditela con la salsa preparata e guarnite con qualche fetta di melanzane.
Buon appetito
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