2 spicchi di aglio
pepe
prezzemolo
2 chili di sale grosso
timo
2 branzini
Preparazione:
Tagliare la parte inferiore dei pesci, estrarre le interiora e sciacquare il ventre. Riempire le spigole con il timo, il pepe, il prezzemolo e l'aglio. In una teglia da forno, mettere sul fondo un chilo di sale grosso, adagiare i pesci e coprirli con il resto del sale. Mettere nel forno, preriscaldato alla temperatura di 180°C e cuocere per circa 50 minuti. Per controllare la cottura del branzino, evitare di coprire l'occhio del pesce con il sale, infatti, non appena l'occhio diventerà bianco, la cottura sarà ultimata.
Note: 1) Spigola=Branzino
2) Accompagnare con salsa Bercy
Buon appetito
3 commenti:
Non è che tutti sanno cos'è la salsa Bercy...
(ma deriva dal quartiere di Parigi?)
Vabbè...
Rosolatemi 50 g di midollo in un cucchiaio di burro insieme a 50 g lardo e 1/2 cipolla tritati;
unitemi questo bicchiere di vino rosso e lasciate bollire per qualche minuto, poi setacciate.
Aggiungetemici del prezzemolo tritato, sale, pepe e il succo di un limone.
Dedicato a BEF:
Il vous faut:
20 cl de sauce veloutée au poisson, 4 échalotes, 1/2 verre de vin blanc, 1/2 verre de fumet de poisson, 45 g de beurre, sel, poivre, 1 branche de persil, 1 demi-citron
Phases techniques:
Suer les échalotes avec 20 g de beurre sans coloration. Ajouter le vin blanc, le fumet de poisson et laisser réduire de moitié.
Incorporer la sauce veloutée et amener à ébullition pendant 10 minutes.
Hors du feu incorporer 25 g de beurre au fouet, rectifier l'assaisonnement, ajouter le jus de citron et le persil haché.
"PAJAS, impara al francés"
(Chef du Secc)
Dopo aver trascorso il fine settimana a Nizza il venire qui e trovare una ricetta in francese mi rende la serata più gradevole.
Posta un commento