Capodanno 2009

Quest'anno i miei auguri di buon anno si vogliono discostare dai soliti...

Vi voglio regalare un'immagine e una frase che mi hanno profondamente colpito e voglio condividere con tutti voi, cari amici lettori.

Buon 2009 "L'anno della Speranza"

"Non c'è speranza senza paura né paura senza speranza"

Baruch Spinoza

p.s. immagine @ bp2.blogger.com

S. Natale 2008

A tutti i lettori auguro uno straordinario Natale!


Foto @ Alex Scarcella by FLICKR

Capesante gratinate

Adoro questo piatto, semplice ma efficace! Preparatelo durante le feste, sarà un successo assicurato.


Ingredienti:
8 capesante
olio d'oliva extravergine
100g pangrattato
50g formaggio grattugiato
1 spicchio di aglio
1 manciata di prezzemolo
sale
pepe

Preparazione:
Lavate le capesante ed apritele a crudo con un coltellino, conservando solo la valva con il corallo. A parte preparate un composto omogeneo con pangrattato e formaggio grattugiato al quale avrete aggiunto l’aglio ed il prezzemolo tritati insieme ed un po’ d’olio. Coprite l’interno delle capesante con il composto ed infornate in forno già caldo a 160 gradi per circa 20 minuti.

Togliete appena dorate e servite caldo.

Semplicemente godurioso!

Buon appetito

Da Tanduo

Affacciato sul Rio dei Vetrai, nella famosa Isola di Murano, conosciuta nel mondo per le fantastiche opere d'arte in vetro, propone piatti tipici della cucina Veneziana e tradizionale con una particolare attenzione per i prodotti di stagione che gli orti delle Isole vicine e soprattutto la Laguna di Venezia, offrono per una degustazione unica e prelibata, accompagnata da una buona scelta di vini bianchi, rossi, rosè o prosecchi.


Grande rispetto per le tradizioni anche per quanto riguarda l'ambiente, mattoni a vista legno e barbacani, bifore in marmo con vetri a piombo, un tipico scorcio di Venezia dove poter passare qualche istante lontani dalla ressa e dove poter gustare pienamente Venezia e la sua cucina.

Abbiamo ordinato dei crostoni con baccalà mantecato. Sapientemente preparato su pane caldo, delizioso.

Non abbiamo resistito ai tagliolini di porcini e gamberi. Ben assemblati e mantecati, saporitissimi e ricchi di gamberi e porcini freschissimi in una porzione più che abbondante.

Un posto da segnare nelle agende!

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Taverna Ristorante "Da Tanduo"
Fondamenta Manin, 67/68
30141 Murano Venezia
Tel 041.73.93.10
Fax 041.52.74.669
e-mail info@datanduo.it
www.datanduo.it

Taverna Trilussa

A Roma per lavoro io, Luciano e Filippo, dedichiamo la serata libera a Trastevere e su suggerimento di Filippo decidiamo per le 3T.


Siamo a Trastevere, uno dei luoghi della capitale dove è ancora possibile cogliere a tratti la vera "romanità". Più che una taverna per la verità questo locale ha ormai i connotati di un vero e proprio ristorante. La taverna trae il suo nome dal notissimo poeta romano dell'Ottocento a cui è dedicata anche la vicina piazza.

I piatti forti del locale vanno ricercati nel patrimonio tradizionale della cucina romana e laziale: troviamo infatti i classici supplì, le bruschette, i fiori di zucca, i crostini ai carciofi, e poi le mozzarelle di bufala, la ricotta casereccia, la pancetta fritta e le caratteristiche coppette di cavallo.

I primi rappresentano la classicità pura con i bucatini all'amatriciana, bucatini alla gricia e i tonnarelli cacio e pepe. La particolarità sta nel fatto che molti piatti vengono serviti direttamente nella pentola di cottura. Lo stesso discorso vale per i secondi che soddisfano pienamente, dalla coda alla vaccinara fino all'abbacchio a scottadito. Decisamente abbondanti le porzioni e ottima la scelta di vini.

A coronare la serata due perle: tagliere di formaggi e confetture, sorbetto alla mela verde e calvados.

Tutto veramente gajardo. Da consigliare sicuramente a chiunque si trovi nella Capitale.

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Taverna Trilussa Trastevere
Via del Politeama, 23-25
00153 Roma
Tel. 06 58 18 918
Fax. 06 58 11 064

Cascina Lorenza

Eccomi a recensire la terza tappa alla 20° edizione della Rassenga gastronomica del Lodigiano.
Il ristorante è l’ideale per le cerimonie e i banchetti, molto grande, con un ampio giardino, ben arredato. L’impressione è molto buona.


Il menu è il seguente.

• Tagliere di salumi,Lonzello, vols au vent alla fonduta di formaggi lodigiani, trionfo di funghi porcini e noci, raspadura condita con olio e pepe,

Antipasti onesti e abbondanti, buoni nella semplicità e nella bontà delle materie prime.

• Stracotto di torello al vino di San Colombano e polenta lodigiana al pannerone.

Il pranzo tocca il suo punto più alto, stracotto ben cucinato e polenta superlativa, compatta e morbida, risulta piacevole alla morsicata.

• Tortino caldo allo yogurt e cioccolato con salsa all'amaretto

Asciutto, la crema di cioccolato che lo accompagna non è abbastanza convicente.

Vino dell'Azienda Agricola Nettare dei Santi.

Caffé e digestivo in chiusura.

Sul rapporto qualità/prezzo non c’è nulla da dire. La cucina è buona e onesta, di tono casalingo.

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Cascina Lorenza
Via Aldo Moro, 12
Chieve (Cr)
Tel. 0373.64.86.85
www.cascinalorenza.it
Altri contatti:
lorenza@famigliascolari.com
www.famigliascolari.com

Risotto con fegatini di fagiano

Cosa faccio con dei fegatini? E poi sono di fagiano, bisogna trovare la ricetta giusta per esaltarne il sapore selvatico.... Ecco la risposta!


Ingredienti per 4 persone:
fegatini di fagiano, 2 bicchieri di riso, vino rosso secco, brodo di carne, 1/2 cipolla, olio e.v..

Preparazione:
rosolate la cipolla tagliata sottile nell'olio, aggiungete i fegatini ben puliti e aggiungete il riso quando sarà ben rosolato. Amalgamate bene tenendo il fuoco medio, aggiungete un bicchiere di vino rosso secco, fate evaporare, alzando il fuoco e iniziate ad unire mestoli di brodo caldo man mano si asciuga. A cottura ultimata servite ben caldo. Un goccio di e.v. alla fine darà il tocco finale.

Buon appetito

Ristorante Isola Caprera

Eccomi a recensire la seconda scampagnata nel lodigiano presso il Ristorante Isola Caprera.


Il ristorante si trova a Lodi, in Borgo Adda, a poca distanza dal fiume. È ubicato in una vecchia cascina, ristrutturata a metà del secolo scorso, immersa nel verde. È gestito dalla stessa famiglia da quasi settant'anni.
Da ben tre generazioni infatti la Fam. Meani, ora nella persona del Signor Leonardo Meani e dei suoi collaboratori, si sono organizzati per pranzi e cene da trascorrere in una meravigliosa cornice in un contesto di cortesia e disponibilità. L'ambiente è elegante. Si entra in un ampio atrio, con sale dalle due parti.

Menu degustato "Antichi Sapori"

• Raspadüra di tipico lodigiano
• Crostino caldo con lardo
• Bolliti misti con salsa verde, mostarda e patate lesse
• Torta al cioccolato

Ci siamo avventati subito sul misto di bolliti: manzo, testina, lingua, cotechino e gallina. Accompagnati da salsa verde, mostarda e patate lesse calde. Direi prodotti di alta qualità e freschezza.

Ad esaltare la tavola c'èrano la raspadura e i crostini di lardo davvero, sublimi. A conclusione una torta di cioccolato cioccolatosa accompagnata da miele, per sgrassare!
Il solito San Colombano scorreva a fiumi, ma alla fine non abbiamo rinunciato al digestivo.

Una bella tavolata, divertente e mangereccia.

Forse riesco a fare la terza scappata...... vediamo!
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Ristorante Isola Caprera
Via Isola Caprera, 14
26900 LODI
Tel. 0371.421.316
www.isolacaprera.com

Trattoria Torretta

Come segnalato nel precedente post, eccomi a recensire il primo dei ristoranti che compongono il circuito della 20° Rassegna Gastronomica del Lodigiano.


Menu degustato "Antichi Sapori"

• Raspadüra di tipico lodigiano
• Tagliere di salumi lodigiani e crostini
• Slunsa al latte con funghi e polenta
• Sabbiosa con crema mascarponata

Semplice trattoria seminascosta. L'ambiente è rallegrato dalle pareti color pastello, con tovaglie a quadri bianchi e rossi e atmosfera casalinga. Dopo un antipastino con la squisita raspadura lodigiana e con i salumi tipici accompagnati da pasta di pane fritta, si prosegue con slunza al latte con porcini con l'immancabile polenta, davvero tenera e gustosa. Buono anche il dessert casalingo, la tipica Sabbiosa con crema mascarponata, molto burrosa!

Davvero complimenti a questa prima "maison" lodigiana, alla prossima!

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Trattoria Torretta
P.zza Sommariva, 4
Fraz. Torretta
Tel. 0371.41.35.547
www.trattoriatorretta.it
Aperto tutte le sere, sabato e domenica anche a pranzo.

20° Rassegna Gastronomica del Lodigiano

Dal 4 ottobre 2008 al 30 novembre 2008.


Immancabile appuntamento che consiglio a tutti i miei lettori!

Il sottoscritto ha già pianificato due interventi degni di nota che verranno opportunemante recensiti.

Per ulteriori informazioni, vedi qui.

Da Giovanni

Durante una trasferta di lavoro ho potuto degustare piatti della tradizione veneta in un ambiente particolarmente accogliente e familiare.


Documentandomi ho scoperto che...

Da ben 54 anni il Ristorante da Giovanni è un punto di riferimento della buona cucina padovana. Leggendario il carrello dei bolliti e degli arrosti, preparati magnificamente in cucina e serviti in tavola dalle mani sapienti di Giovanni Parpaiola. Meravigliosa la pasta fatta in casa e il carrello dei dolci.

Infatti abbiamo gustato i famosi "bigoli" conditi con sugo a piacere tra: ragù di anatra, pomodoro, burro e salvia, salsa di acciughe oppure sugo ai piselli...

La mia scelta è ricaduta sulla salsa di acciughe ben preparata!

Come secondo, carrello di bolliti accompagnati da cren oppure salsa verde: si potevano gustare piedino, testina, cotechino, lingua, biancostato, gallina....

Per i golosi c'era anche un misto di arrosti!

Il pranzo è terminato con frutta a go go, per lavare!

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Ristorante Da Giovanni
Via Maroncelli, 22
35129 Padova
Tel 049 77 26 20
Chiuso sabato mezzogiorno e domenica

Zuppa Mondiale

Non potevo dire di no ad un caro lettore....



da Gigi

Lasagne al pesce spada, mele e gamberi

Un piatto di sicuro successo per gli ingredienti in esso contenuti, specialmente il pesce spada, un pesce dalla carne soda, di colore rosa chiaro e dal sapore delicato.


Ingredienti per 4 persone:

• Lasagne all'uovo 10
• Latte intero 800 gr.
• Pesce spada 150 gr.
• Panna fresca 100 gr.
• Gamberetti sgusciati 100 gr.
• Burro 40 gr.
• Farina "00" 40 gr.
• Basilico tritato 10 foglie
• Pomodori freschi 2
• Mela verde 1
• Vino bianco secco 1 bicchiere
• Tuorli d'uovo 1
• Aglio 1 spicchio
• Parmigiano Reggiano grattugiato 1 cucchiaio
• Scalogno 1
• Olio di oliva extravergine 1 cucchiai
• Sale, Pepe q.b.

Preparazione:
Portare il latte in ebollizione, nel frattempo sciogliere 30 gr. di burro e amalgamarvi la farina. Versare il latte mescolando velocemente con una frusta, regolare di sale e spegnere la fiamma.
Tritare lo scalogno, il pomodoro, il basilico e tagliare a fettine la mela, privata della pelle. Pulire il pesce spada e tagliarlo a dadini.
In un tegame fare sciogliere 20 gr. di burro, rosolare lo scalogno, aggiungere i dadini di pesce spada e le fettine di mela. Mescolare bene, unire i gamberetti e bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco.
Lasciare cuocere per una decina di minuti. Quindi unire la panna, i tuorli, il parmigiano e il pomodoro tagliato a cubetti. Controllare di sale e versare il tutto nella besciamella.
Imburrare una pirofila e spalmare 2-3 cucchiai di salsa di pesce; quindi formare uno strato con le Lasagne e proseguire alternando la salsa con la pasta. Giunti al bordo della pirofila, coprire con la salsa ed infornare a 200/220°C per 20 minuti circa.
Al momento di servire le Lasagne, guarnire con basilico fresco.

Per questo piatto di buona persistenza gustativa e sfumature sapido acide marcate, si consiglia un vino bianco, di corpo, maturo, con bouquet fruttato ed una acidità equilibrata come un Pinot Bianco Alto Adige o un Pinot Grigio Collio.

Grazie Carlo

Braciole alla senape

Una ricetta sfiziosa e semplice per queste prime serate autunnali!


Ingredienti per 6 persone:

• 6 braciole di maiale di 150g. l'una
• parmigiano reggiano 100g.
• 4 cucchiai di senape
• burro 50g.
• sale e pepe

Preparazione:
Cuocere le braciole di maiale su di una piastra o in padella a fuoco vivo per 10 minuti circa, girandole un paio di volte. Nel frattempo sciogliere in un tegame il burro, unirvi la senape, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Con questo composto spalmare le braciole e metterle al forno per circa 10 minuti sino a quando si sia formata una crosticina dorata.

Buon appetito

p.s. accompagnate il piatto con delle erbette saltate o spinaci
p.p.s per i delicati potete aggiungere della panna per addolcire...

La Piadina Romagnola

In questi giorni mi è venuta voglia di piadina...

Ingriedenti per 4 persone:

• 500gr di farina bianca
• 50gr di strutto (o 5 cucchiai di olio extravergine di oliva)
• sale
• un pizzico di bicarbonato
• acqua tiepida

Preparazione:
disponete la farina a fontana sul tagliere. Incorporare lo strutto (o l'olio) ed aggiungere il sale e il bicarbonato. Con l'aiuto dell' acqua tiepida, lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto sodo. Dividetelo in 8 palle di pasta e lasciate riposare per circa 30 minuti sotto un tovagliolo.

Scaldare la teglia (di terracotta, di ghisa o una moderna antiaderente).

Stendere le pagnottine con il matterello fino ad ottenere dei dischi di circa 25cm di diametro e 3/4mm di altezza e cuocere sulla teglia calda qualche minuto per parte.
Man mano che la piadina si cuoce in superficie forma delle lievi bolle, che vanno schiacciate con le punte di una forchetta, le cui impronte restano anche dopo la cottura, a ricordare il lavoro delle donne davanti al calore del testo bollente.
Armatevi anche di un coltello a lama lunga, che vi servirà a rigirare in senso orario e a rivoltare il disco di pasta.

A cottura ultimata tagliare in due e imbottire con prosciutto crudo di parma, squaquerone e rucola.... Che delizia!

Buon appetito, ohi!

Osteria dell'Acqabella

Ieri sera in compagnia di due miei carissimi amici, ho trascorso una bella serata in una trattoria tipica milanese!


L'Osteria dell'Acquabella è situata in una zona piuttosto centrale di Milano, a Porta Romana, a pochi passi dal Parco Ravizza.
Si tratta di un locale storico, originariamente sito nelle vicinanze della roggia Acquabella da cui trae il nome.
L'arredamento è caldo e accogliente, con pavimenti in cotto, pareti in parte con mattoni a vista e in parte spatolate in tinte pastello, l'illuminazione affidata a caratteristiche lampade che pendono dal soffitto e tavoli in legno massiccio da osteria apparecchiati semplicemente.

La cura del particolare si nota dai bicchieri e dal decanter per ossigenare i vini e dalla affettatrice Berkel appoggiata al bancone.

Il servizio è affabile e informale, da sottolineare la proverbialità del Patron nel consigliare il giusto nettare ad accompagnamento delle scelte culinerie. I cibi appartengono alla più genuina tradizione meneghina: nervetti in insalata, risotti alla milanese e al salto, polpette e cotolette di perfetta realizzazione.

Antipasti: insalata di nervetti, preparazione geometrica e magistrale. Una vera bontà, semplice e freschissima.
Primi: risotto al buttafuoco, cottura forse troppo al dente, condimento e mantecatura buoni... e risotto al salto, presentato come un tortino, molto croccante, sfizioso!
Secondi: cotoletta alla milanese, spessa e con l'osso: difficile se non impossibile trovare una versione altrettanto perfetta e corretta nell'esecuzione. La vera uregia d'elefant!

Dessert: Tiramisù servito in calice tipo Santo Graal, attirava lo sguardo e non solo...
Sorbetto al limoncello, preparato a regola d'arte, "una gradita sorpresa" e Sbrisolona con crema al mascarpone prima di chiudere con il più classico dei caffè, anche se la macchina non è Cimbali ;-)

Vini: Rosso di Montefalco, Tenuta Castelbuono. È un vino equilibrato, potente, caldo che dopo una macerazione di 15 giorni affina per 12 mesi in barrique e botti da 500 litri. È un assemblaggio di Sangiovese (70%), Sagrantino (15%), Cabernet e Merlot (15%).

Commenti: sia per la cucina, sia per l'ambientazione, sia per il rapporto qualità-prezzo, l'Osteria dell'Acquabella ci ha convinti pienamente. Lo consiglio a tutti voi cari lettori.

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Osteria dell'Acquabella
Via San Rocco, 11
20135 - Milano
Tel. 02 58309653
chiusura: sabato mezzogiorno e domenica
www.acquabella.it

Karpathos

Ho trascorso le mie vacanze estive nella bella Karpathos. Selvaggia e piena di tradizioni è una fantastica meta per una vacanza all’insegna del relax ma anche dell’avventura.


Le sue splendide spiagge, bianche o rosate, incastonate in scenografiche scogliere sono praticamente deserte, spesso confortate da una taverna dove ristorarsi e poter godere dei piatti tipici della zona.

Spiaggia di Achata (foto sopra)

Quelle più belle vanno guadagnate con strade da brivido, al fondo di impervi canaloni intagliati nella montagna. Dovunque, il mare è di un blu intenso e i suoi fondali nascondono una miriade di pesci e colori. Poco distante dal mare il contrasto è netto con le sue montagne che superano i mille metri; ora brulle, ora pennellate di verde, con i pini spettinati.

Sole, mare e vento caratterizzano l’isola; il meltemi infatti rende gradevole la temperatura e forgia il territorio.
Karpathos è un’isola di prevalenza agricola, si possono scorgere infatti candidi paesi addormentati sulle colline, coltivazioni terrazzate e ulivi che le danno un’aria vissuta; un porticciolo animato di taverne e pescatori per non sentirsi isolati; un vago sapore d’avventura sulle vertiginose strade sterrate che raggiungono gli angoli più selvaggi.

Taverna Kyma al porto di Pigadia (foto sopra)

Splendide e sempre presenti come in tutti i paesaggi delle isole greche sono le fantastiche e quasi deserte chiesette bianche che sorgono sulle cime delle scogliere, sempre pronte ad accogliere chi volesse visitarle. Le atmosfere più genuine si respirano nelle borgate più piccole, addormentate sulle colline.

Cafè Blue Sea a Lefkos (foto sotto)

Spiedini di anguria e feta greca

Un carissimo lettore del blog mi ha suggerito la seguente ricetta facile facile ideale per le ultime giornate afose di agosto...


Gli ingredienti sono due e si possono presentare in due modi: anguria e feta greca tagliete a tocchetti.

Ideali sia come antipasto in insalata sia come spiedini di fine grigliata....

Per l'nsalata vi consiglio di condirla con cipolla rossa a striscioline, olive nere, menta, lime e pepe nero.

Divertitevi!

Grazie Reds

Insalata esotica

Nei prossimi post vi racconterò con ricette semplici e gustose la cena di ferragosto trascorsa in compagnia di cari amici... Iniziamo dalla regina della serata: insalata indonesiana!


Ingredienti per 6 persone:

• 1 mela verde
• 6 bastoncini di surimi
• 1 scatoletta di mais
• un vasetto di salsa rosa

Preparazione:

Per la salsa rosa

• 4 cucchiai di maionese
• 2 cucchiai di salsa ketchup
• 1 cucchiaino di senape
• una spruzzatina di tabasco
• una spruzzatina di Cognac
• salsa Worchester

Prendete una ciotola e mescolate insieme la maionese, il ketchup, la senape, una spruzzatina di tabasco e una di Cognac e continuate a mescolare.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e poi aggiungete qualche goccia di salsa Worchester a piacere.

Tagliate a tocchetti i surimi; pelate e tagliate a pezzetti la mela verde. Versate in una ciotola il mais, la mela e il surimi. Incorporate la salsa delicatamente versandola nella ciotola. Lasciate riposare in frigo per qualche ora e servite.

Il suo gusto sfizioso ed esotico conquisterà tutti!

Buon appetito

Cuvée Brut Riserva - Cesarini Sforza

Uno spumante di grande successo, ottenuto dalle migliori uve Chardonnay e Pinò Nero del Trentino, con un processo di lavorazione esclusivo, sintesi dell’esperienza di Cesarini Sforza.
Il suo gusto secco e particolarmente piacevole, i suoi profumi fruttati ed eleganti lo rendono ideale per ogni occasione e per ogni momento della giornata.

Denominazione: Cuvée Brut Riserva VSQ
Tipo di vino: Spumante Metodo Charmat - "Cesarini Sforza"
Uve: 80% Chardonnay - 20% Pinot Nero
Ubicazione dei vigneti: Trentino (Colline Avisiane)
Maturazione sui lieviti: lunga permanenza sui lieviti

Tratto dal web Cesarini Sforza

Frittata con il prezzemolo

In cucina non si smette mai di imparare... E' proprio vero!

Durante una delle mie letture culinarie mi sono imbattuto in un ricettario sulla cucina povera. Mi ha colpito la ricetta che ha dato il nome a questo post.

Pensavo proprio di aver imparato tutti i segreti di una buona frittata ma questa che vi vado a descrivere ha rivoluzionato tutto, semplicemente fantastico il risultato.


Ingredienti per 4/6 persone:

• 10 uova
• 150g di parmigiano
• 2 cucchiai di farina bianca "00"
• 1/2 bicchiere di latte
• 20g burro
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale

Preparazione:

In una terrina versate i tuorli con il parmigiano grattuggiato, la farina, il prezzemolo tritato finemente e il latte. Amalgamate bene il tutto.

A parte montate a neve gli albumi, unite un pizzico di salee in ultimo aggiungete il prezzemolo tritato. Versate questo composto in quello ottenuto con i tuorli e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.

In una padella ampia sciogliete il burro (io preferisco olio e.v.) e cuocetevi la frittata muovendo leggermente la pentola e rigirando la frittata da ambo i lati.

La frittata deve essere ben cotta in superficie, ma all'interno deve rimanere morbida.

Buon appetito

La Baita

Giovedì a pranzo, un'allegra brigata di 11 persone ha fatto razzia in quel della baita...
In foto alcuni piatti degustati durante il conivivio.

Antipasto misto di pesce


Grigliata di pesce spada e seppie


Grigliata di scamponi e gamberi



L'ambiente è molto familiare, sembra prorpio di essere in montagna anche se all'esterno ci sono sempre quei 32°C con tasso di umidità elevato. I piatti si presentano bene anche se peccano un poco di gusto. Probabilmente si avvertono le prime stanchezze in cucina...
Siamo tutti concordi con una sufficienza stiracchiata, forse da rivedere a settembre, usando un lessico scolastico. Comunque un pranzo piacevole dove le risate e il buon umore non mancavano.

Grazie a tutti gli amici commensali

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Trattoria La Baita
Via Case Sparse, 9
27020 - Parona Lomellina
Tel. 0384-296743
Chiuso lunedì sera e tutto martedì

Fiori di zucca

Ingredienti per 6 persone:
12 fiori di zucca
100 g di mozzarella
6 filetti acciuga
olio di arachide


Ho privato i fiori di zucca del pistillo centrale, li ho lavati e poi li messi ad asciugare.
Nel frattempo ho tagliato 3 fette di mozzarella. Ho usato mozzarella per pizza in quanto risulta meno acquosa di quella solita.

Se si desidera aggiungere i filetti di acciuga.

Ho poi fritto in abbondante olio e passato il tutto nella carta assorbente.

Per gli amanti della pastella, due modi:

1) Mettere la farina in una ciotola, sbriciolare il lievito di birra, unire l'olio e l'acqua necessaria per avere una pastella semi solida, unire il tuorlo. Lasciare riposare 20 minuti, unire lalbume montato a neve. Infarinare leggermente i fiori e immergerli nella pastella.

2) Passare prima nell'uovo, poi nel pan grattuggiato e poi appoggiare sullo scottex.
Ripetere il passaggio una seconda volta.

Buon appetito

Loco

Sabato 12 Luglio, Stresa.
Serata divertente ed entusiasmante, in compagnia di molti amici.
Locale ideale per trascorrrere una piacevole serata dall'aperitivo a tarda notte.
Musica lounge durante l'aperitivo, musica jazz dal vivo durante la cena e disco music per i nottambuli.

Il menu era composto da:

Parmigiana di melanzane alla siciliana



Tortino di zucchine con salsa al parmigiano



Pennette mantecate alle verdurine e gamberi

[Foto mancante, la fame ha preso il sopravvento!]

Filetto di orata arrostito su letto di patate



Semifreddo allo zabaione con salsa al cioccolato fondente



Caffè

Vino bianco Insolia Torre Solaria

E per concludere la serata...



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Loco Beach Club - Lounge Bar - Restaurants
Piazzale Lido
28838 Carciano - Stresa (VB)
Telefono 0323 934740
e-mail info@locostresa.it
www.locostresa.it

Fagiolini con pasta di salame

In questo periodo è un piatto ricorrente!


Ingredienti e dosi per 4 persone:

200 g di fagiolini
1 cipolla
200 g di pasta di salame
Olio d'oliva e.v.
Sale

Preparazione:

Mondare, lavare e lessare i fagiolini.
Sbucciare la cipolla, tagliarle a rondelle e scottarle in acqua bollente.
Rosolare la pasta di salame con l'olio e la cipolla.
Far insaporire per alcuni minuti poi unire i fagiolini e cuocere ancora pochi minuti mescolando spesso.

Unire due cucchiai di conserva di pomodoro se piace!
Aggiustare di sale e pepe se necessario.

Buon appetito

Piodino

Se passate in Valsesia dovete fermarvi ed acquistare questo formaggio, delizia per i ghiottoni!



Caseificio Alta Valsesia
Via Varallo, 5 - 13020
PIODE (VC)
Tel: +39.0163.71154
Fax: +39.0163.71154
e-mail: caseificiopiode@libero.it

Mousse di Bresaola

Vi propongo questo sfizioso antipasto...


Ingredienti:
100g di Bresaola della Valtellina
120g di ricotta
60g di mascarpone
panna
brandy
sale
pepe

Preparazione:
Frullare la Bresaola della Valtellina con la ricotta fino ad ottenere un impasto cremoso.
Amalgamando con un cucchiaio, aggiungere gradualmente il mascarpone, un poco di brandy, pepe e sale secondo il proprio gusto.
Se necessario, aggiustare la morbidezza della mousse aggiungendo la panna liquida.
Con una tasca a tela realizzare ciuffi di mousse sui piatti di portata.
Rassodare in frigorifero prima di servire.

Buon appetito

Art Sushi

In questi giorni ho ricevuto da Paolo questo interessante link su una parte di cucina
a me sconosciuta, ovviamente solo dal punto di vista della preparazione!


Invito tutti voi alla visione, qui.

Pasta alla Norma

La Pasta alla Norma, è un piatto originario della città di Catania, a base di pasta (solitamente maccheroni) condita con melanzane fritte, pomodoro, ricotta salata e basilico.

Sembrerebbe che a dare il nome Norma alla ricetta sia stato Nino Martoglio, il noto commediografo catanese. Davanti ad un piatto di pasta così condito esclamò: "È una Norma!" ad indicarne la suprema bontà, paragonandola all'opera di Vincenzo Bellini.

Ingredienti (per 4 persone):

- 320 g. di pasta (maccheroni, spaghetti, caserecce ..)
- 500 g. di pomodorini maturi e sodi,
- 1 melanzana,
- 2 spicchi d'aglio,
- basilico,
- 100 g. di ricotta salata e dura
- sale,
- olio di oliva,
- pepe.

Preparazione:
Scottate i pomodori in abbondante acqua bollente, sbucciateli, tagliateli, eliminate i semi e tritateli. Pulite gli spicchi di aglio e tagliuzzateli sino a farli divenire poltiglia, lavate il basilico ed asciugatelo (io ne conservo sempre qualche foglia in freezer).

Pulite e lavate le melanzane, tagliatele a tocchetti. Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio di oliva, aggiungetevi poi l'aglio ed i pomodorini e dopo un pò il basilico; salate, pepate e fate cuocere fino ad ottenere una salsa densa. Nel frattempo grattugiate la ricotta.
Fate scaldare abbondante olio in una padella e friggetevi le melanzane, sgocciolatele con della carta assorbente affinchè si elimini l'olio in eccesso.

In una grande pentola mettetevi dell'acqua e fatela bollire, aggiungetevi poi 2 cucchiai di olio e del sale e chiaramente la pasta.
Scolate la pasta al dente, mettetela in un grande piatto dove la condirete con dell'olio e metà della ricotta grattata. Disponetevi sopra le melanzane fritte. Infine conditela con la salsa preparata e guarnite con qualche fetta di melanzane.

Buon appetito

Spaghetti integrali con melanzane, gamberi e rucola

Fantasia, estro e passione.


Ingredienti per 4 persone:
350g di spaghetti integrali
1 melanzana
200g di gamberi
mazzetto di rucola
olio e.v.
aglio
pepe
sale

Preparazione:
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Saltate in padella la dadolata di melanzana
con uno spicchio d'aglio e due cucchiai d'olio, aggiungete i gamberi e ultimate con la rucola. Salate e pepate secondo gusto.
Otterrete un composto caldo che legherete con gli spaghetti, aggiungendo olio se necessario.
Servite con grattata di pepe.

Buon appetito

Cafè del Mar

Sabato ho festeggiato il mio compleanno presso il Cafè del Mar, Vigevano (PV):

Al Cafè del Mar si gusta dell'ottimo pesce, tra innovazione e tradizione. L'ambiente è raffinato ma informale. La cucina si avvale di pregiate materie prime, sinonimo di ricerca e qualità.

I piatti provati sono stati i seguenti:

- Antipasto misto della casa (vedi foto, fonte http://scubakix.blogspot.com/)

- Insalta di polipo caldo con songino e pomodorini

- Branzino alla mediterranea

- Panada di pesce

Il tutto innaffiato con una bottiglia di Peu Mousseant - Cà di Frara


La panada si compone di capesanta, scampi, bocconcini si salmone e pescatrice, cozze. Il tutto gratinato al forno in una ciotola di terracotta.

Assolutamente da mettere tra i preferiti!

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Cafè del Mar
via Leonardo da Vinci, 34
27029 Vigevano (PV)
tel. 0381-88140

Sagra dell'Asparago - Cilavegna(PV)

"44ª SAGRA DELL'ASPARAGO"
09-10-11 MAGGIO 2008
PROGRAMMA MANIFESTAZIONI


VENERDI' 09 MAGGIO 2008
ORE 16.00
“CASA SERENA” presso il “GIARDINO ESTIVO” “SPETTACOLO MUSICALE” con gli alunni della Scuola di Musica “KAWAI”
ORE 21.30
“MODA, MUSICA e GASTRONOMIA” PALCO di VIA MAZZINI Musica dal vivo con il gruppo “B.B. GANG” Durante la serata, il “SALONE ACCONCIATURE” di Antonietta, Giada e Rosy presentano una sfilata: “TENDENZA MODA – PRIMAVERA- ESTATE”

La serata si concluderà con un ASSAGGIO GRATUITO di "RISOTTO agli ASPARAGI", cucinato dai Cuochi della Pro Loco, coordinati dallo Chef Pastorello Mauro e annaffiato da "Vino Rosso", delle "Cantine Torrevilla". (In caso di maltempo la serata si svolgerà presso la Sala D’argento di Via Cavour)

SABATO 10 MAGGIO 2008
ORE 09.00
APERTURA Punto vendita CON.P.A.C. - ASPARAGI DE.CO.- presso L.go Marconi.
ORE 16.00
BOSCO dell’OLIVA - Un' ALBERO per ogni NEONATO - a cura del Gruppo Ecologico Cilavegnese. CAMPO SPORTIVO ”O. ZORINI” Olimpic 95 in collaborazione con la Caritas di Cilavegna organizzano Una sfida appassionata di calcio, che vedrà di fronte i “SILAVGNIN” che hanno giocato nel CILAVEGNA contro una rappresentativa di GIOCATORI che hanno militato nella gloriosa squadra. I dirigenti e i giocatori che volessero partecipare posso contattare gli organizzatori.
ORE 19.30
TENSOSTRUTTURA di L.go Europa Apertura "RISTORANTE SELF-SERVICE" della Sagra curato dallo Staff della Pro Loco, con menù a base di ASPARAGI. (Tutti i posti a sedere sono coperti)
ORE 21.30
“MUSICA e SPORT” PALCO di via MAZZINI - Musica dal vivo anni ’70 – ’80 con il gruppo “EZIO GRAZY BAND” - Durante la serata, l’A.G.D. “LA COSTANZA A. MASSUCCHI” di Mortara, si esibirà in una dimostrazione di ”GINNASTICA ARTISTICA” (In caso di maltempo, la serata musicale si svolgerà presso il Teatro Polifunzionale)
SALA D’ARGENTO di via Cavour Serata liscio organizzata dall’Auser con l’orchestra “SAX GEL”

DOMENICA 11 MAGGIO 2008
ORE 09.00
APERTURA - FIERA MERCATO con BANCARELLE; - MERCATINO degli HOBBISTI; - BANCHI ASSOCIAZIONI di VOLONTARIATO del paese; - CHIESE CILAVEGNESI; - ESPOSIZIONE AUTOVETTURE; - Punto vendita CON.P.A.C.- ASPARAGI DE.CO.- presso L.go Marconi - Stand della PRO LOCO di Gorgonzola che presenterà una dimostrazione “Dal LATTE al Formaggio PRIMO SALE” Le dimostrazioni si effettueranno al mattino e al pomeriggio
ORE 10.30
V.le Di Vittorio Arrivo delle “AUTO d’EPOCA”, sfilata ed esposizione permanente per tutto il giorno presso L.go Marconi, in collaborazione con il Moto Club di Robbio.
ORE 12.00
APERITIVO offerto dalla CON.P.A.C. presso il punto vendita.
ORE 12.30
TENSOSTRUTTURA di L.go Europa Apertura "RISTORANTE SELF-SERVICE" della Sagra curato dai Cuochi della Pro Loco, coordinati dallo Chef Pastorello Mauro, con menù a base di ASPARAGI. (Tutti i posti a sedere sono coperti) "POMERIGGIO di FESTA"
ORE 15.00
PALCO di via MAZZINI A.S.D. “NEW ARTIFEX” presenta un’esibizione di: “DANZA MODERA, HIP HOP, BREAK DANCE e GINNASTICA RITMICA”
ORE 16.00
Per le vie del paese sfilata di: - BANDA MUSICALE "CITTA' di CONFIENZA" - “GRUPPO MAJORETTES di CASAZZA” - SBANDIERATORI e MUSICI “CITTA’ DI LEGNANO” - “AUTO d’EPOCA”
ORE 17.00
PALCO di via MAZZINI Esibizione: - Banda di “CONFIENZA e "MAJORETTES di CASAZZA"; - "SBANDIERATORI di LEGNANO”
ORE 19.00
TENSOSTRUTTURA di L.go Europa Apertura "RISTORANTE SELF-SERVICE" della Sagra curato dallo Staff della Pro Loco, con menù a base di ASPARAGI. (Tutti i posti a sedere sono coperti)
ORE 21.30
TENSOSTRUTTURA di L.go Europa Chiusura manifestazioni "44ª SAGRA dell'ASPARAGO" Intrattenimento musicale con i “2 LIVE”

SABATO 17 MAGGIO 2008 ore 21.00
DOMENICA 18 MAGGIO 2008 ore 15.30
* TEATRO POLIFUNZIONALE La “Biblioteca Comunale R. Rampi” presenta la “Compagnia dei Saltafoss” nel musical per grandi e piccini “PINOCCHIO”


Il punto vendita CON.P.A.C. - ASPARAGI DE.CO., sarà aperto da Aprile a Maggio tutti i giorni, festivi compresi.

Per informazioni sugli appuntamenti della sagra, si possono contattare i seguenti numeri:
PRO LOCO CILAVEGNA tel./fax 0381/96.333
BIBLIOTECA COMUNALE "R. RAMPI" tel. 0381/66.0552
CARTOLERIA “ALICIA” tel. 0381/96.94.37

Si può anche visitare il sito del Comune di Cilavegna per informazioni, note e curiosità all’indirizzo www.comune.cilavegna.pv.it.

La Pro Loco ringrazia: Comune di Cilavegna, Associazioni di volontariato, Servizio Civico Comunale, Biblioteca Comunale, C.R.I. Comitato di Mortara, Exodus, Collaboratori Pro Loco, CON.P.A.C., Moto Club Robbio

Tratto da www.terradilomellina.it

Risotto alla bresaola e bitto

Ingredienti per 4 Persone:

400g di riso Carnaroli
100g di bresaola della Valtellina
70g di formaggio bitto
Burro
Cipolla
Brodo di carne
Vino rosso del Valtellina

Preparazione:
Rosolare la cipolla nel burro, quindi tostare il riso. Aggiungere il vino e farlo evaporare. Portare a cottura col brodo di carne. Aggiungere il formaggio bitto e la brasaola tagliata a cubetti. Mantecare e servire.

Buon appetito


Varianti:
Per rendere più goloso il piatto e arricchire la presentazione vi consiglio di tagliare a strisioline della bresaola e lasciarla macerare in poco vino rosso e se a disposizione aggiungere delle bacche di ginepro. Quando andrete a servire i piatti adagiatevi sopra queste striscioline grondanti di vino completando con una generosa pepata nera.

I formaggi che si possono abbinare in mancanza di bitto sono: casera, fontina o qualsiasi formaggio maturo a pasta grassa. Sbizzarritevi pure!

Frittata al forno con asparagi

Ingredienti (per 4 persone):

• 16 asparagi
• sale
• 8 uova
• formaggio grattugiato
• pepe
• olio

Preparazione:

Lavare gli asparagi, pelarli nella parte bassa gambo, lessarli in acqua salata per 3 minuti. In una terrina mettere uova, sale e pepe, farmaggio grattugiato e sbattere bene. In una teglia con poco olio si verserà una parte delle uova poi gli asparagi adagiati ed infine il rimanente della frittata. Mettere in forno caldo a 180°C per una mezz'oretta poi servire.

Buon appetito


p.s.
potete tagliare a rondelle gli asparagi per ottenere un composto più omogeneo, lasciando le punte per la guarnizione. Sbizzarritevi con la fantasia nel tracciare disegni che daranno un tocco in più alla presentazione.

Bresaola della Valtellina IGP

L'origine del termine "bresaola" è incerta. Secondo alcuni deriva da “brasa”, brace, con riferimento ai bracieri utilizzati anticamente per riscaldare e deumidificare l’aria dei locali di stagionatura; secondo altri il nome deriverebbe da un'espressione valtellinese che ricorda la "brisa", una ghiandola presente nei bovini, dal gusto saporito.


La Bresaola della Valtellina viene consumata cruda; è prodotta con carne di manzo, salata e stagionata, ma ne esistono anche versioni ottenute dal cavallo. Nel manzo si ricava dalle seguenti masse muscolari: fesa, punta d'anca, sottofesa, magatello e sottosso.

La materia prima viene salata a secco con sale, pepe ed erbe aromatiche, quindi fatta riposare in salamoia per un periodo che va dai 10 ai 15 giorni in vasche di legno o di acciaio, ad una temperatura di 4 ° C. Dopo essere stata lavata ed asciugata, la bresaola viene insaccata in budello naturale, fatta asciugare e stagionare in condizioni di temperatura ed umidità tali da determinare un lento e graduale prosciugamento del prodotto.

Tratto da www.bresaoladellavaltellina.com

Con questo ottimo prodotto si possono eseguire numerose ricette sbizzarendosi con la fantasia!

Me ne appunto alcune in modo tale da pubblicarle nei prossimi post:

1) Ricetta base: affettare la bresaola e gustarla
2) Carpacci vari
3) Risotto con bresaola e "formaggio"
4) Ravioli di brasaola
5) Cannelloni di bresaola
6) ...etc

Per Marco

Questo è un post che non avrei mai voluto scrivere, ma il coraggio di urlare e di piangere per un amico che ci ha lasciato, è troppo grande e intenso per non manifestarlo sulle pagine di questo blog che più di una volta ha visto pubblicare oltre a ricette culinarie, anche ricette di vita quotidiana, fatta di gioie e di dolori,...

Si, perchè la vita è fatta anche di questo, accettare la morte, la fine della vita terrena e per chi crede l'inizio di una nuova!


Io credo, io sono sicuro che Marco ci guarderà dall'alto come fanno i miei nonni che mi hanno salutato mesi fa e vegliano su di noi.

L'umiltà, il coraggio e la forza che hai dimostrato affrontando il duo destino crudele non saranno dimenticati! Ora vola, vola in alto ... su di noi ...

Ciao Marco

Pecorino di Moliterno

Materia prima:
latte ovino (due terzi) più caprino (un terzo), da razze miste. Alimentazione: pascolo estensivo naturale.
Stagionatura:
otto mesi circa, in ambiente fresco e asciutto per i primi due mesi. Durante questo periodo, le forme vengono periodicamente rivoltate e unte con olio e aceto per frenare il calo di peso. Sono poste (in estate) in soffitta calda e asciutta per fare la lacrima.
Caratteristiche:
crosta: dura, rigata, colore giallo-rossiccio;
pasta: compatta, morbida e grassa, colore bianco grigio o leggermente paglierino; sapore: pieno tendente al piccante.
Area di produzione:
Comunità Montana Alta Val d'Agri.


Note:
Moliterno, situata quasi a cavallo di tre Regioni (Campania, Basilicata e Calabria) è famosa da sempre come luogo di stagionatura dei formaggi. Un tempo gli "invecchiatori" di formaggio andavano a dorso di mulo in varie località e ritiravano, per contratto, il pecorino di dieci giorni, portandolo a stagionare a Moliterno. Le consegne iniziavano a gennaio e terminavano a maggio, quando le greggi risalivano verso i monti per i pascoli estivi. Celebri, per l'aroma delle sue erbe, erano i pascoli del Monte Reparo, tra il Sinni e il lago del Pertusillo. D'inverno a Moliterno, si stagionava il formaggio pecorino dei pascoli marini, grasso e ricco di burro. D'estate quello della montagna, con una percentuale inferiore di grasso, ma più aromatico.

Buon appetito

S.Pasqua 2008

Non posso esimermi dal pubblicare la più classica delle ricette pasquali

Agnello al forno con patate e carciofi

Ingredienti:
1 kg abbondante di spezzatino di spalla e carrè d'agnello
½ kg patate novelle
8 carciofi
2 limoni
rosmarino
1 spicchio d'aglio
alloro
sale e pepe
vino bianco
olio

Preparazione:
Infornare a 180° il cosciotto d'agnello irrorato con olio e cosparso con trito di rosmarino e aglio, cuocere per circa un'ora. Sfumate con del vino bianco dopo 20 minuti.

Nel frattempo pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la parte superiore, immergili in acqua con limone perché non anneriscano e tagliali a spicchi. Sbuccia le patate, lavale e tagliale a fettine sottili. Unisci carciofi e patate alla carne e continua la cottura per altri 30 minuti. Aggiungete una foglia di alloro. Salate e pepate.

Buon appetito

Faccio a tutti Voi, carissimi lettori, i miei migliori auguri per una serena Pasqua!

Anche laddove non sembra esserci più acqua, ...un fiore è spuntato!

Polipo & patate

Ingredienti per 4 persone:

1kg di polipo
6 patate
sale e pepe
prezzemolo
olio extravergine di oliva
1/2 limone
aceto

Preparazione:

Sbucciate le patate e tenetele da parte.

Tritate un pò di prezzemolo e tenetelo da parte.

Prendete una pentola molto grande e riempitela di acqua; non appena l’acqua bollirà, tenendo il polipo per la testa inzuppateci i tentacoli per 3/4 volte fino a quando si arricceranno. Versatevi un pochino di aceto.

A questo punto immergetevi completamente il polipo, aggiungete le patate e un pugno di sale grosso.

Lasciate cuocere il tutto per 25 minuti circa.

A questo punto togliete il polipo e tagliatelo a pezzetini; scolate le patate e taglietele a spicchi.

Prendete un piatto e metteteci il polipo al centro e le patate attorno, condite con olio, pepe, limone e una spolverata di prezzemolo.

E' possibile cuocere a vapore direttamente i pezzettini di patata e poi aggiungere il polipo, provate!

Buon appetito

Patina de pisciculis - Piatto di pesciolini

Versione originale:
uvam passam, piper ligusticum, origanum, cepam, vinum,
liquamen, oleum. Transferes in patellam. Cum cocta fuerit, adicies
in ipsam pisciculos coctos. Amulo abligas et inferes.


Versione tradotta:
trita dell'uva passa, del pepe, del ligustico, della maggiorana, della
cipolla, del vino, della salsa d'Apicio e dell'olio.
Metti in un tegame e cuoci: poi gettavi i pesciolini pure cotti: fa ispessire con amido e servi.

Buon appetito

Illustrazione: Gianni Gentilini, I cibi di Roma imperiale. Vita, filosofia e ricette del gastronomo Apicio. Milano, Medusa, 2004

Risotto con funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:
400 g di funghi porcini freschi, 2 bicchieri di riso, vino bianco secco, brodo di carne, 1 cipolla, prezzemolo tritato, parmigiano grattugiato, olio e.v., sale, pepe.


Preparazione:
rosolate la cipolla tagliata sottilissimi nell'olio, aggiungete i funghi ben puliti e tagliati a pezzi, insaporite con sale e pepe e aggiungete il riso. Lasciate che si amalgamano bene tenendo il fuoco medio, aggiungete un bicchiere di vino bianco secco, fate evaporare, alzando il fuoco e iniziate ad unire mestoli di brodo caldo man mano si asciuga. A cottura ultimata il riso non deve essere troppo asciutto. Quando è cotto unite il parmigiano e il prezzemolo, lasciate mantecare qualche minuto, servite.

Variante: al soffritto iniziale può essere unito anche dell'aglio, a seconda dei gusti. Si può aggiungere un pezzettino di burro per mantecare, ma solo per veri golosoni!!!

Buon appetito

Cellarius - Berlucchi

Vi consiglio questo ottimo prodotto!

Cellarius millesimato - Berlucchi

Ottimo come aperitivo, è adatto a tutto pasto perché accompagna, senza sovrastarli, primi marinari, antipasti delicati, risotti più sostanziosi, secondi di pesce, carni bianche e formaggi a media stagionatura.

Cin cin!

Trattoria San Giorgio

Ieri sera, una bella tavolata ha degnamente festeggiato uno dei miei più cari amici!


L'ambiente confortevole dell'ampia sala da pranzo che può accogliere fino a 100 persone è stata la cornice della serata.

Semplicità, freschezza e qualità dei prodotti i protagonisti della tavola.

Il menu era composto da:

ANTIPASTI
Prosciutto crudo di Parma, coppa, salame d’oca, salame crudo, insalata russa e sottaceti, bresaola con grana e noci, frittatina, olive all’ascolana, mozzarelline impanate, cotechino con fagioli.

PRIMI PIATTI
Risotto con funghi porcini al profumo di tartufo
Ravioli speck e gorgonzola

SECONDI PIATTI
Roast-beef al carpaccio
Petto di faraona con funghi porcini e tartufo
Stufato d’asino
Rane dorate
Lumache trifolate

CONTORNO
Patate al forno

SORBETTO

DESSERT
Tris di dolci: meringa al cioccolato caldo, spuma di panna cotta, torta di compleanno

CAFFE'

AMARI e GRAPPE

VINI
Bonarda Oltrepò Pavese
Riesling Oltrepò Pavese

Di nuovo tanti auguri, Stevie!

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Trattoria San Giorgio
via Dante Alighieri, 22
27020 San Giorgio di Lomellina (PV)
tel. 0384-43008
www.trattoriasangiorgio.it